Menu
NOSTOS
Il tempo come ingrediente
L’autunno è il tempo della terra che rallenta, della raccolta e della memoria.
È la stagione in cui ciò che nasce durante l’anno viene custodito, trasformato, maturato. Un tempo apparentemente fermo, ma in continua evoluzione.
Nostos è il nostro ritorno alle origini.
Un viaggio attraverso la Piana del Sele, la sua terra e le persone che la coltivano, seguendo il ritmo delle stagioni e lasciando che sia il tempo a diventare ingrediente.
È quello della crescita e della maturazione, della fermentazione e della conservazione, della cottura e dell’affinamento. È il tempo necessario perché una materia possa cambiare, evolversi, concentrarsi, senza perdere la propria identità.
Cerchiamo nella materia ciò che il tempo sa fare meglio: trasformare senza cancellare l’origine.
Ogni passaggio è un ritorno alla memoria della nostra terra, attraverso sapori conosciuti, ingredienti dimenticati e nuove interpretazioni.
Perché tornare alle origini non significa guardare indietro.
Significa riscoprire ciò che il tempo ha lasciato e immaginare ciò che ancora deve venire.
Nostos. Terra, tempo, memoria.
110 € il menu degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
80 € pairing experience
L'ORTO DI FRANCESCA
Il ciclo della terra
Ogni stagione nasce da quella precedente.
Un seme diventa pianta, la pianta diventa raccolto, il raccolto diventa nutrimento. Poi la terra riposa e tutto ricomincia.
Orto di Francesca nasce da questo ciclo.
Un percorso interamente vegetale che parte dalla nostra terra e segue il ritmo delle stagioni, lasciando che siano il tempo e la natura a guidare la cucina.
Foglie, radici, fiori, frutti e semi raccontano momenti diversi dello stesso viaggio. Alcuni vengono raccolti e trasformati, altri conservati, fermentati, essiccati o lasciati maturare, perché possano continuare a raccontare una stagione anche quando quella stagione è ormai trascorsa.
Nell’orto il tempo non si può accelerare.
Si può soltanto osservare, rispettare e trasformare in sapore.
Orto di Francesca. Un ciclo che comincia dalla terra e alla terra ritorna.
90 € il menu degustazione è da intendersi per tutto il tavolo
60 € pairing experience
NOSTOS
Il tempo come ingrediente
L’autunno è il tempo della terra che rallenta, della raccolta e della memoria.
È la stagione in cui ciò che nasce durante l’anno viene custodito, trasformato, maturato. Un tempo apparentemente fermo, ma in continua evoluzione.
Nostos è il nostro ritorno alle origini.
Un viaggio attraverso la Piana del Sele, la sua terra e le persone che la coltivano, seguendo il ritmo delle stagioni e lasciando che sia il tempo a diventare ingrediente.
È quello della crescita e della maturazione, della fermentazione e della conservazione, della cottura e dell’affinamento. È il tempo necessario perché una materia possa cambiare, evolversi, concentrarsi, senza perdere la propria identità.
Cerchiamo nella materia ciò che il tempo sa fare meglio: trasformare senza cancellare l’origine.
Ogni passaggio è un ritorno alla memoria della nostra terra, attraverso sapori conosciuti, ingredienti dimenticati e nuove interpretazioni.
Perché tornare alle origini non significa guardare indietro.
Significa riscoprire ciò che il tempo ha lasciato e immaginare ciò che ancora deve venire.
Nostos. Terra, tempo, memoria.
MENU L'ORTO DI FRANCESCA
Il ciclo della terra
MENU À LA CARTE
MENU À LA CARTE
MENU NOSTOS
MENU L'ORTO DI FRANCESCA
AVVERTENZE PER IL CONSUMATORE
MATERIE PRIME
I piatti e/o gli ingredienti sono preparati con materia prima abbattuta e/o congelata all’origine per garantire la qualità e la sicurezza alimentare, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e 853/04 e successive modifiche o integrazioni.
ALLERGENI
Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione, poiché in cucina durante le preparazioni, non si possono escludere contaminazioni. Pertanto, i nostri piatti possono contenere le seguenti sostanze allergeniche segnalate ai sensi del Reg. UE 1169/11: Pesce e prodotti a base di pesce, molluschi e prodotti a base di molluschi, crostacei e prodotti a base di crostacei, cereali contenenti glutine ovvero grano (tra cui farro e grano Khorasan), segale, orzo, avena, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, vale a dire: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia, o noci del Queensland; sedano e prodotti a base di sedano, lupini e prodotti a base di lupini, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Il nostro Staff è a disposizione per ogni ulteriore chiarimento in merito.